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VENTRESCA DE ATÚN CON SALSA DE PUERROS de La cocinera de Bétulo

 

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Ingredientes

250 grs. de ventresca de atún Campos

1/2 cebolla

1 puerro

1/2 vaso de fumet de pescado

1 cucharada de mayonesa de bote

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Perlitas de Trufka

Preparación

http://cocinabetulo.blogspot.com.es/2012/10/ventresca-de-atun-con-salsa-de-puerros.html

Enharinamos los trozos de ventresca de atún y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Los escurrimos sobre papel absorbente.

Pelamos el puerro y la cebolla, los cortamos en trocitos y freímos en el aceite donde hemos hecho la ventresca, dejamos que se haga a fuego lento y cuando está listo lo trituramos junto al fumet de pescado y la mayonesa.

Poner los trozos de ventresca en la sartén junto a la salsa y calentar.

Servir añadiendo por encima montoncitos de perlitas de Trufka, hechas a partir de la trufa tuber indicum.

Para el fumet de pescado podéis utilizar caldo casero de pescado o marisco.

 

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Ventresca de atún 250 g

4,00 € I.V.A. Incluido

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