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Vacaciones con Campos: ENSALADILLA SUFFLE BY LAURA MELGUIZO

 

RECETA_ENSALADILLA_SUFFLE

Ingredientes

Para la playa:
* 1 frasco de pimiento rojo asado, cortado en tiras
* 3 dientes de ajo medianos o pequeños
* 2 cebolletas
* 1 lata de Bonito del Norte en aceite de Oliva Campos
* 1 lata de Filetes de anchoa en Aceite de Oliva Campos
* Aceitunas para decorar
* 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de sal y 1 chorrito de vinagre de modena
Para la montaña:
* 3 huevos, clara y yemas separadas y  2 sobres de pure de patata.
* 150 gr de queso tipo manchego, semicurado, o edam o havarti, o mezclados al gusto, cortados en trocitos muy pequeños o rallados.
* 200 ml de nata para cocinar, margarina o mantequilla
* sal y pimienta molida (verde o negra)
* rodajitas  de pimiento verde y triangulos de idiazabal o manchego, para decorar

Preparación

 

 


1.- cortar las cebolletas en juliana, poner en una sarten con media cucharada de aceite, y dejar hacer a fuego lento y tapadas. Remover frecuentemente hasta que empiecen a ponerse translucidas, entonces echar la pica de sal y dejar hacer, procurando que no se queme, hasta que quede ligeramente dorada y tierna. Retirar del fuego y cambiar rapidamente a un plato, para que se enfrie.
2.-Cortar el pimiento rojo en tiras, mezclar con el atun y parte de las anchoas troceadas. Picar el ajo e incorporar junto con la cebolla ya fria. Añadir la otra media cucharada de aceite y el vinagre de modena y dejar reposar en el frigo.
3.- Hacer el pure de patatas segun instrucciones del paquete. Dejar enfriar. Mientras en un cuenco grande, mezclar la nata, unos 25 gr de margarina y el queso picadito. Mezclar y agregar las yemas. Añadir el pure frio, salpimentar al gusto.
4.- Precalenter el horno a 180. Montar las claras de nieve en un cuenco aparte que queden bien firmes y mezclar lenta suave y cuidadosamente con el pure (siempre echar las claras sobre el pure, nunca al reves). Engrasar los moldes con margarina y repartir el contenido del bol.
5.- Horenar a 180 durante unos 20 minutos sin abrir el horno para nada (utilizar la luz del horno o una linterna, asi evitaremos que se puedan pinchar los suffles). Gratinarlos durante otros 5 minutos aproximadamente hasta que queden dorados. Sacar del horno y dejar enfriar un poco, para desmoldar. Terminar de enfriar en una rejilla (si se quieren servir calientes, cuidado con la decoracion del queso, que se puede fundir).
6.- Para montar el plato, repartir los suffles, decorarlos con un triangulo de queso y una rodajita de pimiento verde crudo. Colocar la ensalada de pimientos y decorar con el resto de anchoas y las aceitunas. Servir.

 

 

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