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Pañuelitos de Bonito del Norte Campos, con Corazones de Berenjena en camita de cebolla caramelizada

 

RECETA/PAÑUELITOS_BONITO

Ingredientes

- 2 Berenjenas
- 2 cebollas medianas
- 6 hojas de pasta filo
- 3 tronquitos de bonito del Norte “Campos”
- 2 cucharaditas de mermelada de fresa (la mía es casera)
- 2 cucharadas de azúcar.Mantequilla.
- 1 Clara de huevo para pincelar 

Preparación

http://cocinandoconlulita.blogspot.com/

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos en el horno a asar.Cuando estén asadas, reservamos, dejando enfriar fuera del horno.

Cortamos las cebollas en juliana y ponemos en una sarten con aceite de oliva  y el azúcar a fuego moderado, teniendo cuidado de que no se nos arrebaten y tomen ese color dorado que queremos.

Haremos las pasta filo en dos tandas, a cada tanda unimos tres hojas de pasta filo al ser una pasta tan fina tenemos que hacerlo así para que no se rompa. Y untamos cada hoja con mantequilla para que peguen bien (un poco de mantequilla, no pasarse que no queremos algo pringoso si no crujiente)

Cortamos en tiras a lo largo y rellenamos con cuadraditos de bonito del Norte campos y una puntita de mermelada de fresa, y doblamos como hacían los abuelos las bolsas de la compra, de una esquina a otra hasta formar los pañuelitos.Cerramos bien untando con un poco de mantequilla y pincelamos con la clara de huevo y metemos al horno durante 7 minutos hasta que veamos que dora un poco.

Cogemos las berenjenas ya frías y con un cortador con forma de corazón cortamos y reservamos.

Cuando la cebolla esté tierna y dorada la colocamos en papel de cocina para que escurran un poco y no queden grasientas,colocamos en un plato bonito en forma de camita y decoramos con los corazones y los pañuelitos.

Sobre los corazones podemos colocar el Glasé de vinagre a la frambuesa o adornando el plato como mejor os guste.

Es un platillo ligero, sencillo y con un gran sabor,seguro que triunfareis en vuestras cenas especiales.

 

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