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Berenjenas Rellenas con Bonito

 

Cocinando

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 latas de bonito en aceite de oliva RO 280
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 120 g de arroz cocido
  • 1 lata de 250 g de tomate natural
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

Corte las berenjenas longitudinalmente. Pinte la superficie con aceite de oliva y lleve 15 minutos a horno moderado, hasta que estén blandas. Dejar enfriar y con mucho cuidado quitar la pulpa con una cucharadita.

Rehogar la cebolla con el aceite restante, agregar el ajo y la pulpa de las berenjenas. Cocine 2 minutos y condimentar con sal y pimienta.

Agregar el bonito, el arroz, la mayonesa, el curry, el tomate cortado en cubitos y el perejil picado. Mezclar y rellenar las berenjenas.

Pincele una ensaladera, coloque las berenjenas y métalas al horno mediano durante 20 minutos.

Nota: para que las berenjenas no se pongan negras rociarlas de vinagre nada más cortarlas.

 

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